Selv om det normalt ikke kræver en formel uddannelse, arbejder i en restaurant en betydelig mængde madtræning. En måde at forbedre træningsperioden for dine medarbejdere på er at indarbejde spil i dit instruktionsprogram. Succesfulde restauranter landsdækkende bruger forskellige typer af restaurant træningsspil for at give en behagelig og professionel instruktion til nye hyringer og for at forbedre servicevidenskaberne hos de ledende medarbejdere.
Rollespil
En ideel måde at få en præcis følelse af dine serveres bordside på - og finde måder at forbedre dem på - er at spille rollespil i dit træningsprogram. Opret nogle grundlæggende restaurantscenarier og få dine medarbejdere til at handle dramatiseringer for at se om de reagerer hensigtsmæssigt. For eksempel, lad nogle få medarbejdere skildre vanskelige kunder, og få en anden til at skildre serveren. Overvåg hvordan serveren håndterer situationen og kritiserer hendes ydeevne ved afslutningen. Opret lignende spil, der fokuserer på de rigtige måder at håndtere problemer blandt medarbejdere også.
Blind Smag Test
De fleste restaurantsejere organiserer smagstestmøder som en del af deres træning, så servere kan præcist beskrive menupunkter til nysgerrige lånere samt skelne ét emne fra en anden i køkkenet, der fremskynder områder. Du kan tage denne procedure et skridt videre ved at administrere blinde smagstest. Har dine servere siddende ved et bord og blindefold dem. Server små prøver af forskellige menupunkter - en ad gangen - til de blindefoldede servere, og få dem til at lugte, smag og prøv at gætte hvad hver prøve er. Dette spil hjælper servere med at genkende madvarer ved smag og lugt og skelne mellem forskellige forskelle i elementer med ligheder.
Waitstaff Relay Races
I hurtige restauranter med høj volumen kræves hastighed, balance og fleksibilitet for hurtig og effektiv service med minimal spild, kollisioner, ulykker og skader. En effektiv måde at træne uerfarne servere på, og for at forbedre kvalificerede erfarne fagfolk, er at organisere relay race spil. Opsæt en forhindringsbane i spisepladsen - helst før eller efter åbningstiden - og saml dine servere for at konkurrere mod hinanden som enkeltpersoner eller i hold. Har nogle make-believe kunder siddende ved et bord i den ene ende af banen og et bord af tallerkener, vandbriller og sølvtøj i den anden ende. Giv tjener med bakker til at servere drikkevarer og plader til kunderne, mens manøvrering gennem forhindringerne. Brug et stopur til tidspartnere og opret en vinder. Indstil reglerne i overensstemmelse med dine specifikke serverserverbehov.
Restaurant Jeopardy
En sjov måde at opmuntre restaurantarbejdere til at lære mere om din etablering og huske menupunkter og ingredienser er at spille "Restaurant Jeopardy." Modellen efter det velkendte tv-show, "Jeopardy", indeholder spillet mange kategorier af svar på spørgsmål, der vedrører restauranten, medarbejderne, firmapolitikken og menupunkterne. Formålet med spillet er, at spillerne kan vælge forskellige kategorier - f.eks. "Firmahistorie", "Dessertmenu" eller "Planlægning af spisestue." Deltagerne får svaret og er forpligtet til at tildele det relevante spørgsmål. For eksempel, hvis du vælger at spille inden for kategorien "Dessertmenu" og får svaret: "En varm skive chokoladekage toppet med vanilleis, varm fudge og piskekrem," er det relevante spørgsmål svaret "Hvad er der en brownie sundae?"
