Fødevarevirksomheder går ofte i betydelige længder i travle perioder for at opmuntre kunder til at spise og drikke mere og derefter forlade hurtigt. Nogle beskæftiger taktikker som at spille høj musik, sidde gæster i områder med høj trafik og bruge varme stimulerende farver til at fremme hurtigere spisning. Der er god grund til at spore og maksimere sædeomsætning. Hurtig omsætning betyder mere gæstekapacitet, hvilket medfører større indtægter.
Sporing af sædeomsætning
Formlen for beregning af sædeomsætning er antallet af gæster, der serveres i en valgt tidsperiode divideret med antallet af pladser. Antag at en restaurant eller lounge serverer 200 gæster en aften og har en plads på 80. Sædeomsætningen går ud på 200 divideret med 80 eller 2,5.
Målemetoder
Restauranter sporer typisk sædomsætning for individuelle måltider og ugentlige dage. Måling af sædeomsætning på sæsonbestemt basis er nogle gange nyttig, når trafikken varierer betydeligt afhængigt af årstiden. Det kan være nødvendigt at spore omsætningen for separate sektioner af en restaurant. For eksempel har en spisestue normalt en højere omsætning end et barområde, så beregning af separate tal giver mere indblik i aktivitetsniveauet.
