At være en stor tjener eller servitrice kræver mere end at huske vinforretninger og serverer kundens mad præcist og til tiden. Hvad der skelner mellem restaurantens høje tiptjenere og resten af personalet er en kombination af faktorer. De servicearbejdere, der tjener gode tips, har loyale kunder, forbedrer virksomhedens omdømme og bedst forbedrer restaurantens bundlinje.
Få drikkevarer på bordet med det samme. Sørg for, at lånere har mindst vand, mens de venter på deres menu eller for at tage deres ordre. Hvis du bemærker, at buskatten ikke har leveret en drik til bordet, skal du tage det på dig selv for at udføre sin opgave.
Svar på stemningen i bordet. Tilpas din holdning til tabellen demografisk. Hold din service spidsk, saglig og professionel til et bord af professionelle forretningskvinder og få en venlig, varm holdning til et bord bestående af en familie med små børn. Hvis du arbejder i et turistområde, spørg, hvor diners er fra, og giv anbefalinger om attraktioner og omgivelser. Injicér personlige detaljer ved at forklare de steder, du nyder at besøge som en lokal. Det får kunden til at føle sig som om de får værdifulde insideroplysninger.
Appel til børn, når det er muligt ved at give farveblyanter til småbørn og krakkere til spædbørn. Gør dette uden forældrenes anmodning som en måde at vise lydhørhed på. Tilsæt legende hånd til måltider og drikkevarer, såsom at sætte en maraschino-kirsebær i en sodavand. Medmindre forældrenes ordrer til hans barn behandler børn som en værdsat kunde ved at knæle til hendes øjenhøjde og spørge direkte om hvad hun gerne vil spise.
Husk forslag til alternative kostvaner. Har en liste over måltider, der er glutenfri, vegetarisk, vegansk, lavt fedtindhold, lavt carb og lavt sukker. Tilslut disse måltider som lige så lækre, hvis ikke mere, end standardretter på menuen: Folk med sådanne kostbehov kommer ofte tilbage til virksomheder, hvor de føler, at deres kost er respekteret. En 2008 Chef Seattle-artikel foreslår at komplimentere en persons valg af parabol ved bestilling som en måde at bekræfte sin smag på.
Medmindre det udtrykkeligt er angivet i menuen, skal du aldrig svare: "Vi kan ikke gøre det" med hensyn til en kunde, der ændrer et måltid. Spørg kokken, om hun kan rumme særlige ordrer, før han nægter kunden, hvad han ønsker. Hvis du ved, at ledelsen har en politik mod at ændre ordrer, undskylder og forklarer, hvorfor anmodningen ikke kan optages.
Tips
-
Udvikle et positivt forhold til dine kolleger. De vil være dem til at betjene dine ordrer af bruschetta og genopfyld bordets runde vodka tranebær, hvis du er for travl. Derudover kan kunderne mærke uappetisk diskord mellem kolleger. En webside på University of Nebraska hjemmeside fortæller, at et tegn på god service tager ordrer uden at skrive dem ned. Selvom det er bedre at få ordren ret skriftligt, stræber du efter at tage ordrer ved hukommelsen. Øv på langsomme dage med et bord på en og arbejdet gradvist med at huske størrelsen på fem på en pakket nat.
Advarsel
Forlad dit ego ved døren og offset uhøflige kunder med undskyldninger i stedet for retorts. For ægte urolige kunder, skal din vejledende håndtere problemet.
