Kvalitet spisestue er en af de vigtigste elementer i din restaurant. Dydene i atmosfæren, køkkenet og lokationen er alle mindre, hvis kunderne ikke behandles godt. Dine værter, servere og buspersonale er dine kunders første indtryk af din virksomhed. For det meste vil dine medarbejdere forblive ansigtet i din virksomhed i hele middagsoplevelsen. Velmenende hensigter er gode at have, men et grundigt system skal være på plads for at sikre, at gæsternes behov opfyldes 100% af tiden.
Leje dem, der passer til dit koncept og vision. Restaurant temaer varierer fra den oprigtigt campy til den meget raffinerede, men du skal se ud over bare talent når du rekrutterer potentielle medarbejdere. Overvej færdighedsniveau, men vurder også ansøgernes personligheder så godt du kan gennem hele interviewprocessen, og vælg personale, der vil købe ind på din mission og filosofi.
Træn alle sammen grundigt og på samme måde. Har et program og hold fast med det. Skitsere dine kundeservice og spisestue principper, og lad ikke nogen sten uberørt. På dette stadium er der ikke plads til velmenende generaliteter; detaljer skal indlæses i alle.
Læs gæsterne. Dette er vigtigt for alle, der arbejder i spisestuen, ikke kun ventetiden. Værter skal kunne måle kunderne for at give dem gunstige siddepladser og passende servere. For eksempel kan en forretningsmængde være bedre egnet til en mere omhyggelig, mindre ordentlig tjener.
Forvent gæsternes behov. Hvis en gruppe mennesker er ude for at fejre en særlig begivenhed, skal servere tage højde for behovets behov - for eksempel ved at lave vin eller champagneforslag til jubilæumsmiddage. Hvis det er en forretningslunch, skal servere være hurtig og mere til det punkt.
Reagere til immaterielle aktiver. Køkkenet er nødt til at have en aften nu og da, og det er op til spisestuen personale for at holde deres kølige og vigtigere, gæsten glad. Tilbyder en gratis drink eller forretter, for eksempel.
Giv gæstekontrollen af tiden. Uanset om han ønsker at blive hele aftenen, er hans privilegium, men sørg for at det er hans valg og ikke resultatet af, at serveren ikke har fremlagt checken rettidigt. Hold ikke folk gidsel.
