Fødevarer tilberedt til offentligheden skal fremstilles, forarbejdes og konserveres på en hygiejnisk måde for at undgå potentiel forurening. Køkkener til fremstilling af kommercielle fødevarer skal overholde strenge standarder. Missouri Department of Health og Senior Services samt lokale folkesundhedsagenturer regulerer mere end 30.000 fødevarevirksomheder og fødevareforarbejdningsfaciliteter i hele staten.
Missouri Food Code
Detailfødevarevirksomheder, herunder købmandsforretninger, fastfoodkæder, bagerier, delikatesser, restauranter, caféer, skoler, mobile koncessionsstande, madvogne, cateringfirmaer og andre virksomheder, der sælger mad til offentligheden, skal overholde 1999 Food Code of Missouri, som blev tilpasset fra Federal Drug Administration's 1999 Food Code. Kodeksens opgave er at "bevare folkesundheden og give forbrugerne fødevarer, der er sikre, uudslettede og ærligt præsenteret." Det "fastlægger definitioner; fastsætter standarder for ledelse og personale, fødevareoperationer og udstyr og faciliteter og giver mulighed for vurdering af fødevareopstillingsplanen, tilladelse til udstedelse, inspektion, medarbejderbegrænsning og tilladelse til suspension."
Inspektion
Kapitel 196 i Missouri State Code vedrører fødevarer, narkotika og tobak og fastsætter love, der gør det muligt for statsautoriserede agenter at have fri adgang til at inspicere alle faciliteter, hvor der produceres mad og sikre prøver til inspektion. Inspektionen af virksomheder i hele staten er opdelt i tre kategorier: 23 byer i Missouri har byforordninger, der tillader byinspektører at gennemføre inspektioner under lokal myndighed; 31 amter har amtsforordninger, der tillader amtets sundhedsafdelingsinspektører at gennemføre inspektioner under lokal myndighed; og 83 amter overholder de statslige fødevareforordninger, som gør det muligt for amtsundhedsafdelingsinspektørerne at gennemføre inspektioner under statsautoritet. Et fødevaredistriktskort og information er tilgængelig på DHSS hjemmeside.
Køkkenstandarder
Kapitel 6 i 1999 Food Code fra Missouri vedrører de kommercielle køkkenstandarder, der kræves til fremstilling af hygiejnefødevarer. En kok, som planlægger at producere og sælge mad fra hendes hjem, skal sikre, at køkkenet overholder alle regler. Det kan være meget dyrt at bringe et hjem køkken op til kodestandarder. Det kan være billigere at henvende sig til et etableret kommercielt køkken, som f.eks. En restaurant eller et bageri, og spørg om det er muligt at leje deres køkkenfaciliteter til tider, når de lukkes for erhvervslivet.
Lokale myndigheder
Afhængigt af, hvor virksomheden er beliggende, kan en lokal myndighed kræve planevalueringer, inspektioner forud for åbningen, træning af madhandlere, licenser, tilladelser og betaling af gebyrer forud for åbningen af virksomheden. Enhver, der er interesseret i at åbne en fødevarerelateret virksomhed, anbefales at kontakte den lokale sundhedsafdeling for at kontrollere de specifikke krav. Åbning af en virksomhed uden at opfylde alle de nødvendige krav kan medføre, at virksomheden bliver lukket og bøder pålægges.
