Uanset hvor god din mad, koncept eller beliggenhed er din restaurant sandsynligvis ikke en succes, hvis du ikke ordentligt organiserer dine forretninger. Oprettelse af en logisk og veldefineret kommandokæde og styring af dine forskellige forretningsfunktioner effektivt vil hjælpe dig med at få øje på og adressere restaurantens styrker, svagheder, muligheder og trusler.
Skriv dine funktioner
Som et første skridt i organisationen af din restaurant skal du anerkende alle de funktioner, du skal udføre. Disse kan spejle funktionerne i enhver lille virksomhed, såsom administration, markedsføring, produktion, menneskelige ressourcer, informationsteknologi og finansiering. Produktionsfunktionen vil for eksempel fokusere på dit køkken, fordi det er hvor du producerer dine retter. Markedsføring vil omfatte udvikling af dit koncept, beslutning om din målkund, oprettelse af dine menuer, indstilling af dine priser og administration af din reklame, kampagner, PR og sociale medier. Din økonomifunktion vil ikke kun sætte dit årlige budget og holde styr på monetære transaktioner, men også arbejde tæt sammen med din chef for kostprisregulering og formler til rentabilitet. En mere enkel organisationsordning for en lille restaurant kan være at opdele dine funktioner i køkken, spisestue og forretningskontor.
Opret en organisationsdiagram
Når du ved, hvordan du organiserer dine operationer, skal du oprette et detaljeret organisationsdiagram, der viser de medarbejdere, du vil ansætte. Medtag deres funktionelle områder, titler og hvor de passer ind i din kommandokæde. For eksempel kan dit køkken omfatte en eksekutiv kok, sous kok, line kokke og opvaskemaskiner. Dine spisestuepersonale ville arbejde under en leder og omfatte servere og buspersoner. Afhængig af størrelsen af din bar kan du have en barforvalter og bartendere, eller du kan placere disse job under spisestuechefen. Restauranter har ofte enten ejeren eller en general manager som fører tilsyn med alle andre afdelinger.
Skriv jobbeskrivelser
Skriv detaljerede jobbeskrivelser for hver medarbejder for at sikre, at ingen arbejdsopgaver overholdes. For eksempel vil din spisestuechef oprette medarbejderplaner og træne nye medarbejdere. Din chef vil samarbejde med dine forretnings- og marketingchefer for at oprette menuer, der kan prissættes inden for dit mærke / koncept mål ved hjælp af dine aftalte kostpris formler. Den øverste kok vil også bestemme, hvem der laver mad, renser og vasker op og sætter deres tidsplaner. Derudover bestiller han mad, sporer lager og registrerer affald og tyveri. Brug dine skriftlige jobbeskrivelser til at gennemføre årlige anmeldelser, tildele bonusser og give kampagner.
Hold hold møder
En del af at organisere din virksomhed i separate funktioner kræver forvaltning af disse områder, så de arbejder sammen som en enhed. Kræv regelmæssige holdmøder af afdelingschefer, så de forstår, hvordan deres områder påvirker andre områder af restauranten. Del resultater for at skabe en følelse af samarbejde. Tillad ledere at dele problemer, de står over for, hvilket kan generere forslag fra andre ledere. Spisestuechefen kan for eksempel afsløre, at servertips er nede, fordi mad tager for lang tid at forlade køkkenet. Den udøvende kok kan foreslå, at køkkenet får en ekspeditør til at forbedre kommunikationen mellem servere og kokke. Udover ledelsesmøder har hver leder hold på medarbejdermøder på medarbejderniveau for at holde medarbejderne informeret.
